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I termini DOC, DOP, IGP, sono oramai conosciuti dalla stragrande maggioranza  dei consumatori, ma non tutti conoscono cosa sono i prodotti PAT.

L’acronimo PAT indica Prodotti Agroalimentari Tradizionali : sono produzioni ottenute con metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura omogenei per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, e consolidati nel tempo per un periodo non inferiore ai 25 anni.

La materia è definita ai sensi del Decreto Legislativo n. 173/98 (art.8) sulla valorizzazione del patrimonio gastronomico per l’individuazione dei “prodotti tradizionali” e quindi delle procedure delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura il cui uso risulta consolidato dal tempo.


L’obiettivo primario è quello di promuovere e diffondere le produzioni agroalimentari italiane tipiche e di qualità per favorire il sistema agroalimentare nazionale, nell’ambito di un programma integrato di valorizzazione del patrimonio culturale, artigianale e turistico nazionale; l’obiettivo ultimo quello di far nascere da questa catalogazione per regione italiana di produzioni e beni agroalimentari a carattere di tipicità e tradizionalità un vero e proprio Atlante del patrimonio gastronomico, integrato con i riferimenti al patrimonio culturale, artigianale e turistico.

I PAT sono molto meno diffusi e di nicchia rispetto ai prodotti a marchio DOP e IGP, sono più simili alle De.Co. (i prodotti di denominazione comunale) e rappresentano piccolissime realtà, le realtà dell’Italia  tutta da scoprire.

Le tipologie di prodotto che fanno parte dei PAT sono:

  • Bevande analcoliche, distillati e liquori
  • Carni fresche e loro preparazioni
  • Condimenti
  • Formaggi
  • Grassi
  • Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
  • Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
  • Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
  • Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

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I prodotti agroalimentari tradizionali PAT sono più di 5000 sul territorio nazionale, divisi per regione e vi troviamo ad esempio :

il vin brulè, vari tipologie di  liquori a base di  liquirizia calabrese, 13 varieta’ di pomodori  Campani, liquore allo zafferano in Abruzzo, l’Albicocca Val Santerno di Imola, la Gubana  in Friuli, la pizza chiena in Campania, la salsa di noci e l’Asparago violetto in Liguria,  l’Ammazzafegato toscano o la Zuppa di Poveracce dell’Emilia Romagna e così via.

L’elenco aggiornato di tutti i  prodotti  PAT è possibile consultarlo sul sito del Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali (MIPAAF), compilato con la collaborazione delle Regioni. ( Clicca Qui )

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