L’Associazione Italiana Food Influencers (AIFI) è orgogliosa di annunciare il conferimento del prestigioso titolo di “Testimone e Custode del Patrimonio Enogastronomico Italiano” all’azienda “Il Cannolo”, realtà che ha saputo coniugare tradizione, autenticità e innovazione nel panorama dolciario italiano.

Le ragioni di una scelta

Il conferimento di questo importante riconoscimento è il risultato di un’attenta valutazione da parte del nostro Comitato Tecnico, che ha identificato nell’azienda “Il Cannolo” un esempio virtuoso di come la tradizione dolciaria siciliana possa essere preservata e al contempo valorizzata attraverso approcci moderni e sostenibili.

Tradizione autentica

“Il Cannolo” ha dimostrato un impegno ineguagliabile nella preservazione delle tecniche artigianali tradizionali. La preparazione manuale delle cialde, seguendo ricette tramandate da generazioni, garantisce l’autenticità di un prodotto che rappresenta non solo un dolce, ma un elemento identitario della cultura gastronomica siciliana e italiana.

Qualità e provenienza delle materie prime

Un altro fattore determinante nella nostra decisione è stato l’approccio rigoroso dell’azienda nella selezione delle materie prime. “Il Cannolo” utilizza esclusivamente ingredienti di alta qualità provenienti dal territorio siciliano:

• Ricotta fresca di pecora proveniente da allevamenti locali

• Pistacchi di Bronte DOP

• Arance e limoni delle piantagioni siciliane

Questo impegno nella filiera corta e nella valorizzazione dei prodotti locali rappresenta un modello virtuoso per la sostenibilità e la promozione delle eccellenze territoriali.

Innovazione nel rispetto della tradizione

“Il Cannolo” ha saputo introdurre elementi di innovazione senza mai compromettere l’essenza tradizionale del prodotto. L’azienda ha sviluppato tecniche di conservazione che permettono di mantenere inalterata la croccantezza della cialda e la freschezza della ricotta, consentendo una distribuzione più ampia pur mantenendo gli standard qualitativi artigianali.

La creazione di una piattaforma digitale che racconta la storia e il processo produttivo del cannolo siciliano rappresenta inoltre un esempio eccellente di come la tradizione possa essere comunicata attraverso linguaggi contemporanei, raggiungendo nuove generazioni di consumatori e appassionati.

Ambasciatori del gusto italiano nel mondo

Con una crescente presenza internazionale, “Il Cannolo” svolge un ruolo fondamentale come ambasciatore della cultura gastronomica italiana nel mondo. Partecipando a fiere internazionali, eventi culturali e manifestazioni enogastronomiche, l’azienda promuove la conoscenza e l’apprezzamento di uno dei dolci più emblematici della tradizione italiana.

La recente apertura di punti vendita all’estero, in particolare in Svizzera, testimonia la capacità dell’azienda di far dialogare la tradizione siciliana con diverse culture gastronomiche, mantenendo sempre intatta l’autenticità del prodotto.

Per tutte queste ragioni, l’Associazione Italiana Food Influencers riconosce in “Il Cannolo” un esempio virtuoso di impresa che ha saputo coniugare tradizione, qualità, innovazione e sostenibilità, contribuendo in modo significativo alla valorizzazione e alla diffusione del patrimonio enogastronomico italiano.

Il titolo di “Testimone e Custode del Patrimonio Enogastronomico Italiano” vuole essere un riconoscimento del lavoro svolto finora e un incoraggiamento a proseguire su questa strada, continuando a rappresentare un punto di riferimento per l’intero settore.

Assaggiamo subito il cannolo ed al primo morso, si affonda in una fragrante scorza con un leggero profumo di cioccolato e cannella, poi veniamo invasi da una soffice crema di ricotta di pecora freschissima, quindi, tra un boccone e l’altro, chiediamo :

COME NASCE L’IDEA DI APRIRE “IL CANNOLO”?

Siamo due amiche, unite dalla grande passione per la cucina in generale, e per la pasticceria artigianale in particolare. La cucina infatti per noi è creare con amore qualcosa che possa suscitare emozioni e ricordi; la cucina è la necessità di condividere ciò che amiamo ed è ciò che ci ha spinto a cercare, provare, sperimentare con il solo obiettivo di ricreare i sapori di casa, spesso dimenticati a causa di produzioni industriali e omologate. Abbiamo scelto la città di Milano quale luogo ideale per intraprendere insieme una nuova avventura, legata alla nostra passione cioè di promuovere un dolce amatissimo da entrambe, il cannolo appunto, preparazione simbolo della pasticceria siciliana, nella sua espressione più alta, restando fedeli alla lunga tradizione che lo contraddistingue.

CHE CARATTERISTICHE HA IL VOSTRO CANNOLO?

Abbiamo scelto prima di tutto materie prime di grandissima qualità : ogni ingrediente utilizzato rappresenta il meglio della tradizione gastronomica siciliana. Partiamo dalla cialda : la scorza è prodotta direttamente da noi secondo l’antica ricetta di famiglia di Anna Lisa, è diversa da tutte le altre, più sottile, fragrante, con un leggero profumo di cannella, buonissima anche da mangiare da sola sorseggiando un caffè. Ne produciamo anche una versione senza glutine per venire incontro a tutte le esigenze dei nostri clienti. Il secondo elemento essenziale è la ricotta : quella che noi utilizziamo è ricotta di pecora, freschissima, prodotta nel piccolo caseificio artigianale di Elena, in provincia di Trapani. La ricotta viene lavorata solo con poco zucchero in modo da mantenere intatto il suo sapore inconfondibile. La decorazione del cannolo poi è lasciata al cliente al momento della preparazione, in base ai suoi gusti che può scegliere tra pistacchio, cioccolato e arancia candita. Il pistacchio , unico dal colore verde smeraldo e gusto dolce e intenso; conosciuto come “oro verde”, un frutto prezioso, coltivato in piccole aree della Sicilia e raccolto solo ogni due anni. Il cioccolato fondente, dal gusto leggermente amaro e deciso, si sposa perfettamente con la dolcezza della nostra ricotta. Oppure la scorza d’arancia a filetti candita, ricavata artigianalmente dalle migliori arance bionde siciliane; dolce morbida e gustosa, ricca di oli essenziali e vitamina A e C.

NEL VOSTRO LOCALE PROPONETE ANCHE DELLE ALTRE SPECIALITÀ SICILIANE ?

La pasticceria siciliana è talmente colma di prelibatezze che non potevamo fermarci solo al cannolo ! Proponiamo ai nostri clienti altre specialità alcune sono presenti tutto l’anno, altre che variano a seconda della stagionalità: IL DOLCE DELLA DOMENICA è sempre presente in negozio : la cassata la cassata al forno, la torta setteveli, le mousse. Poi ci sono altri dolci che si susseguono durante l’anno I FRESCHI PIACERI : la granita, il cono cannolo, il gelato ed i caffe freddo alla palermitana; LA COLOMBA a Pasqua e per finire linea NATALE CON I TUOI con il panettone, il bucellato ed i cesti con le specialità siciliane.

QUESTE SPECIALITÀ SONO PRODOTTE TUTTE DA VOI?

Abbiamo un team di collaboratori/fornitori che ci forniscono i migliori prodotti : Elena, Carlo, Filippo, Nunzio, Francesco e Angelo…

AVETE SOLO QUESTO PUNTO VENDITA?

Abbiamo appena inaugurato un nuovo punto vendita a Lugano, poi collaboriamo con ristoranti e negozi ed inoltre consegniamo a domicilio con glovo, ubert eats e deliveroo.