LE NUOVE TENDENZE FOOD IN ITALIA E NEL MONDO

Ogni anno, nel mondo, molte organizzazioni stilano un report analizzando i dati raccolti dell’anno precedente e compilando in base a questi una lista di nuove tendenze food. Abbiamo preso in considerazione tre report :  il Birdseye, ( realizzato da Twitter e Talkwalker, multinazionale di Consumer Intelligence numero uno al mondo nel settore del food ); il report di Whole Food Market (  Il team di ricerca americano, composto prevalentemente da critici gastronomici, agricoltori locali, produttori e commercianti) , ed infine il report di Food Industry Monitor ( l’osservatorio sul settore food & beverage italiano che analizza le performance di 835 aziende operanti in 15 comparti. Il campione rappresenta circa il 71% delle società di capitali operanti nel settore). In base a queste tre ricerche abbiamo stilato una lista di principali tendenze nel settore del food :

ALIMENTAZIONE SANA

Il consumatore è  sempre più orientato verso il ‘mangiare sano’ Le diete più seguite sono, oltre al veganesimo, la paleolitica, la mediterranea, la chetogenica ed il digiuno intermittente.

PROTEINE VEGETALI

C’è un aumento di interesse dei consumatori nei confronti delle proteine a base vegetale come sostituto della carne.

BEVANDE SENZA ALCOL

La pandemia ha contribuito a un notevole aumento della vendita di alcol. Ma il 2022 punta sulla creazione di bevande alcoliche senza alcol. Un esperimento sobrio e di gusto.

BEVANDE FRZZANTI FUNZIONALI

Ingredienti naturali, equilibrio e sprint: le bevande frizzanti puntano al benessere del corpo senza rinunciare, però, al gusto. Stiamo lentamente assistendo a un costante cambiamento verso scelte ed esperienze gastronomiche sempre più etiche volte al miglioramento dell’ambiente e della nostra salute psico-fisica. 

MORINGA

La moringa, chiamato anche albero dei miracoli, concentra le sue sostanze nutritive soprattutto nelle foglie e la sua capacità di resistere a lunghi periodi di siccità lo rende l’albero ideale per combattere la malnutrizione. Negli Stati Uniti le foglie vengono già utilizzate per la preparazione di frullati, salse e prodotti da forno.

YUZU

Lo yuzu è un piccolo agrume prodotto soprattutto in Cina, Giappone e Corea. Nel 2022, si farà spazio nelle cucine europee e del resto del mondo. Il suo sapore aspro potrà sostituire l’uso del pompelmo o del lime per dolci, zuppe e creme di ogni tipo.

IBISCO

I fiori di ibisco, ricchi soprattutto di vitamina C e da sempre utilizzati per gli infusi, nel 2022 verranno impiegati per la creazione di creme, yogurt e tanti altri prodotti freschi.

SEMI DI GIRASOLE

I semi di girasole, ricchi di proprietà nutritive riscoperte negli ultimi anni, verranno impiegati per la produzione e commercializzazione di formaggi, gelati e prodotti da forno.

CURCUMA

La curcuma, spezia già nota in varie parti del mondo, vedrà dal 2022 la sua massima ascesa. Verranno introdotti nel mercato cereali e prodotti da forno con questo ingrediente.

CEREALI IN AGRICOLTURA RIGENERATIVA

Dal 2022 gli agricoltori si concentreranno sulla coltivazione e produzione di cereali che favoriscono la salute del terreno.

AGRICOLTURA ULTRA URBANA

Cresce sempre di più la necessità di trasformare le aree urbane in piccoli o grandi centri di coltivazione negli spazi interni. I produttori stanno trovando modi nuovi e all’avanguardia per coltivare colture locali e massimizzare l’efficienza. La parola chiave è sfruttare ogni spazio inutilizzato per generare vita.

REDUCITARIANESIMO

Una parola così articolata per descrivere in realtà un gesto nobile nei confronti del pianeta. Il reducitarianesimo fa riferimento alla riduzione del consumo di prodotti di origine animale, dando spazio al solo consumo di carni o bevande prodotte in allevamenti etici e sostenibili.

PACKAGING SOSTENIBIILE

I consumatori pretendono che il packaging degli alimenti destinati all’asporto o alla consegna a domicilio debba essere rispettoso dell’ambiente con imballaggi biodegradabili e stostenibili (cannucce compostabili, borse e contenitori riutilizzabili, pellicole alimentari derivanti dalla farina o dall’amido di konjac).

TENDENZE DI CRESCITA IN ITALIA :   Cresceranno di più i comparti delle farine e dei cereali; nche il caffè e il vino saranno interessati da crescite importanti, trainate dalla forte ripresa del segmento Horeca;  Horeca è un termine commerciale che si riferisce al settore dell’industria alberghiera ( hotel, ristoranti, bar e catering).