Cipollata – BENVENUTI IN MOLISE! BENVENUTI AD ISERNIA!
La cipolla di Isernia è l’ingrediente più utilizzato ed apprezzato dagli isernini. Gusto dolce, inconfondibile ma anche deciso e ricco di gusto. La cipollata è tradizione e amore, sapore ed armonia. Anticamente le contadine di Isernia preparavano, per la colazione dei loro uomini impegnati nei campi, questo semplice ma gustoso e nutriente piatto.
INGREDIENTI :
- 8 cipolle bianche di Isernia, di media grandezza;
- 4 uova intere;
- alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva;
- sale;
- prezzemolo.
PROCEDIMENTO :
Tagliare la cipolla a fettine sottili e, dopo averle lavate sotto l’acqua corrente per renderle più dolci, adagiarle in una padella con olio già caldo e un po’ d’acqua perché possano stufare; salare, unire il prezzemolo tritato e lasciare cuocere, coperte, per un tempo sufficiente a farla appassire. A questo punto aggiungere le uova, lasciandole cadere intere dal guscio. Coprire la padella con il coperchio e lasciarle cuocere sino a quando su di esse si sarà fermata la “camicia”.
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