Riceviamo e pubblichiamo la ricetta della nostra associata Enza Montingelli – @cucinaepaesaggi

Questa ricetta nasce da un riciclo di prodotti che avevo da tempo in dispensa e in frigo. I pistacchi da sgusciare comprati da tempo, il peperone rosso e il basilico tenuti in frigo che rischiavano di deperire. Una considerazione particolare va fatta per la buzzonaglia che consiste già nella parte del pesce meno pregiata che veniva scartata o destinata ai meno abbienti.

INGREDIENTI :

Ricetta per 2:

• 160 gr Fregola sarda 
• brodi vegetale
• 1 peperone rosso condito con olio aglio e prezzemolo
• Un vasetto di buzzonaglia sottolio
• sale 

Per il pesto di pistacchi:

• 10 foglie di basilico
• 70 gr di pistacchi sgusciati 
• Sale grosso 
• Olio evo

PROCEDIMENTO :

Abbrustolite il peperone in forno o sulla piastra. Una volta raffreddato spellate, togliete i semi. Sfilettatelo e conditelo con olio, un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti e prezzemolo. Tenere da parte. Preparare il pesto nel mortaio con il sale grosso che aiuta la macinazione. Cuocere la fregola e scolarla. Al momento di servire togliere i pezzetti d’aglio dal peperone, mescolarlo in una zuppiera con la fregola, con la buzzonaglia e impiattare. Su ogni piatto aggiungere il pesto di pistacchi.