molte ricette possono realizzarsi con il pane raffermo riceviamo qui e pubblichiamo l’ idea del nostro associato Fabrizio Corgnati
Un piatto autunnale per riciclare il pane non più fresco e dargli nuova vita insieme a con pecorino, funghi porcini, speck croccante e fichi ecco i Tortini di patate e pane raffermo
INGREDIENTI :
- 1 patata grande
- 100 g di pane raffermo
- 100 g di speck affettato
- 100 g di funghi porcini
- 50 g di pecorino romano
- 1 fico fiorone
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva, salvia e rosmarino secchi, sale fino e pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO :
Lessare la patata partendo da acqua fredda, ammollare il pane in acqua e un goccio d’olio. Una volta cotta la patata, schiacciarla con uno schiacciapatate e unirla al pane strizzato dall’acqua in eccesso. Unire il pecorino grattugiato, aromatizzare con salvia e rosmarino e regolare di sale e pepe nero, quindi mescolare il composto. Suddividerlo in tortini formati con un coppapasta, quindi rosolarli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio da entrambi i lati finché non saranno dorati.
Tagliare lo speck a julienne, quindi renderlo croccante nella stessa padella e asciugarlo su un foglio di carta assorbente. Tagliare i funghi porcini a mirepoix, quindi rosolarli nella padella con il grasso rilasciato dallo speck finché saranno morbidi. Impiattare i tortini sormontati dal trito di funghi e dallo speck croccante e circondati da fette sottili di fico fresco.
Commenti chiusi